Brigitte Biermann, geboren 1969

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Studium

Nachhaltige Ernährung  

Netzwerk-Politik auf dem Weg zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung.
Hochschulschriften zur Nachhaltigkeit. Band 33. München: oekom Verlag.

Inhalt

Am Beispiel Ernährung wird untersucht, wie die Städte Wien, Ferrara und Bremen in ca. 10jährigen Prozessen Nachhaltigkeitsprojekte verwirklichen. Lokal verantwortete Gemeinschaftsverpflegung (in Kindergärten, Schulen, Krankenhäusern und Alters­heimen) wird auf biologisch bzw. regional erzeugte Lebensmittel umgestellt.
Das Erkenntnisinteresse der Arbeit liegt bei den Widersprüchen und Konflikten von Nachhal­tigkeit, also in der Unterscheidung, welche Ziele aus dem Nachhaltigkeits­konzept verwirklicht und welche anderen dadurch aus­geschlossen werden. 

Was zeichnet die Arbeit aus?

• Der Nachhaltigkeitsansatz: Nachhaltigkeit wird breit und komplex definiert (inkl. Gender und Transdisziplinarität);
  sie wird nicht reduziert, aber neu in eine prozedurale und eine materielle Dimension strukturiert.
  Für beide Dimensionen werden analytische und normative Ausprägun­gen spezifiziert.
• Die Forschungsmethode: Es wird eine Methode zur Untersuchung von nachhaltiger Entwicklung entwickelt,
  die Netz­werke in den Vordergrund stellt und auf Policy- und Innovationstheorien aufbaut.
• Die Fallstudien: Die empirische Prüfung und Weiterentwicklung von Nachhaltigkeitsansatz und For­schungs­methode geschieht in drei Fallstudien.
  Sie werden doppelt analysiert: Ers­tens durch eine strukturierte Rekonstruktion der Prozesse,
  zweitens indem eine nor­mative Folie von Nach­haltigkeit aufgelegt wird.  
   

Die Ergebnisse:

1. Nicht nur die eingesetzten Lebensmittel werden verbessert,sondern insbe­sondere Information und Bildung in Sachen Ernährung ausgebaut. Bildungs- und Sozialmaßnahmen erweisen sich als notwendig zur Erreichung ökonomi­scher und ökologischer Ziele. Die materiellen Ergebnisse (veränderte Zutaten, verbesserte Logistik, neue Me­nus, Bildungsan­gebote) werden kontinuierlich erweitert und in weitere Kontexte übertragen. Es werden nur Teilziele erreicht: Die eingesetzte Nahrung ist vorwiegend regional oderbiologisch produ­ziert; Gerechtigkeitsaspekte werden nur punktuell bearbeitet; die lo­kalen Projektschwerpunkte werden stark von überörtlichen Programmen beein­flusst.
2. Bestehende politische Programme werden strategisch für den Nahrungs­bereich genutzt. Top-down und bottom-up-Prozesse sind ebenso ineinander verwoben wie die EntwicklerIn­nen in der Produktion und in den Küchen und die öffentliche Politik. Nahrungsnetzwerke bilden einen exklusiven Raum zur wechselseitigen Anpas­sung der am Projekt beteiligten Kontexte. Zwischenzeitlich, bei zielführenden Ent­scheidungen bezüg­lich der zu realisierenden nach­haltigen Nahrung, werden politi­sche FunktionsträgerInnen aus den Netzwerken ausge­schlossen.
3. Es sind Wechselbeziehungen zwischen Akteuren und Materiellem nachweis­bar. Die konkreten Projektleistungen sind nicht nur aus den Rahmenbedingungen und den Akteur­konstellationen der Projekte, sondern insbesondere aus dem Prozess der Verwen­dung bestimmter Lebens­mittel und aus dem sozial eingebetteten Umgang mit diesen Pro­dukten und Prozessen zu er­klären.
   

Klappentext

Regional oder biologisch produzierte Lebensmittel füllen die Teller in Kindergärten, Krankenhäusern und anderen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bremen, Ferrara und Wien.
Brigitte Biermann untersuchte den Umstellungsprozess auf eine „nachhaltige Ernährung“ und zeigt, wie die Konflikte zwischen den ökologischen, ökonomischen und sozialen Nachhaltigkeitszielen und den praktischen Möglichkeiten vor Ort gelöst wurden: Zum einen waren Bildungsangebote notwendig – neues Know-how für Lebensmittelproduzentinnen, Küchenpersonal und Konsumenten. Zum anderen beruhte der Erfolg der Projekte auf Netzwerken, in denen sich auch Politikerinnen, Wissenschaftler, Bürgerinnen und Verwaltungspersonal engagierten. Die untersuchten Städte unterstützten die Umstellung politisch, weil es gelang, auch Stadtparlamente und Bürgermeister davon zu überzeugen, dass ökologische Menüs zu Wirtschaftsförderung, Gesundheit und Klimaschutz beitragen. Nachhaltigkeit entsteht im Ergebnis dadurch, dass Anforderungen aus Produktion, Konsum und Politik schrittweise kombiniert werden.

Interview zum Buch: Bioschmäh und Ökostrudel. In: Robin Wood, Nr. 97/2.08, S. 42-43.

Veröffentlichungen (Auswahl)

Kurse im Interdisziplinären Fernstudium Umweltwissenschaften (schriftliches Studienmaterial)